Conform evoluției istorice a condimentelor din țara mea, acestea pot fi împărțite în linii mari în trei generații:
Prima generație: condimente cu o singură aromă-, cum ar fi sos de soia, oțet, sosuri, caș de fasole fermentat și condimente naturale, cum ar fi ardei iute și anason stelat. Acestea au fost cele mai răspândite, cuprinzând mii de ani.
A doua generație: condimente cu-concentrație ridicată și-eficiență ridicată, cum ar fi MSG, IMP, GMP, ciclamat, aspartam, ștevie și xiloză, precum și extracte de drojdie, HVP, HAP, arome comestibile și condimente. Aceste condimente cu-eficiență ridicată au devenit populare începând cu anii 1970.
A treia generație: condimente compuse. Condimentele compuse moderne au început mai târziu, dezvoltându-se rapid abia în anii 1990. În timp ce cele trei generații de condimente de mai sus coexistă, ultimele două și-au văzut cota de piață și volumul vânzărilor crescând de la an la an.
A patra generație: condimente pur naturale. Condimentele pur naturale se bazează pe tehnologia de purificare și acordă prioritate sănătății nutriționale. Impulsat de cererea în creștere pentru sănătate, condimentele pur naturale captează o cotă de piață din ce în ce mai mare.