În prezent, nu există o clasificare definitivă a condimentelor. Ele pot fi clasificate din diferite perspective, după cum urmează:
Clasificare după natura produsului:
Condimente fermentate: Fabricate în principal din cereale care conțin proteine și amidon, prin fermentație care produce modificări biochimice. Exemplele includ sosul de soia, oțetul, sosul de soia, fasolea neagră fermentată și cașul de fasole fermentat.
Condimente murate: Legumele sunt sărate și componentele lor sunt transformate prin acțiunea microorganismelor și a enzimelor intracelulare. Acestea vin în forme umede și semi-umede, inclusiv murături de muștar, murături de muștar, conservate de muștar, prune uscate, varză murată, ghimbir murat și ardei iute murat.
Condimente de legume proaspete: fabricate în principal din plante proaspete, inclusiv ceai verde, usturoi, ghimbir, ardei iute, coriandru, hrean și muguri de toon.
Condimente uscate: fabricate în mare parte din rădăcini, tulpini și fructe uscate, având o aromă distinctivă. Exemplele includ piper, boabe de piper Sichuan, ardei iute uscat, anason stelat, semințe de fenicul, muștar, scorțișoară, felii de ghimbir, pudră de ghimbir și cardamom.
Condimente pe bază de fructe de mare-: acestea sunt produse din fructe de mare uscate sau procesate, bogate în proteine și care au o aromă unică de umami. Exemplele includ sos de pește, creveți uscați, coji de creveți, icre de creveți, pastă de creveți, ulei de creveți, sos de stridii, produse din crabi, midii și alge marine.
Alte condimente: acestea nu se încadrează în categoriile anterioare și includ sare, MSG, zahăr, vin Shaoxing, pudră de curry, pudră cu cinci-condimente, ulei de susan, pastă de susan, unt de arahide, sos satay, pastă de creveți, sos de roșii, ketchup, dulceață, suc de roșii, sos de iute iute Guilin, sos de susan iute sos, pasta de susan, sos prajit, sos de soia iute, ulei de chili, vin de orez fermentat, vin de orez rosu fermentat si ulei de ciuperci.
Clasificat după forma produsului finit:
Sosuri: sos Satay, sos de fasole neagra, sos de prune, sos XO, etc.
Sosuri de soia: Sos de soia ușor, ulei de creveți, sos de soia, sos de soia de ciuperci etc.
Sosuri: sos gratar, sos pentru braising, sos Worcestershire, sos OK etc.
Condimente sub formă de pudră: pudră de ardei, pudră de galanga, pudră de usturoi, pudră de pui etc.
Condimente solide: zahăr, sare, MSG, fasole neagră fermentată etc.
Clasificat după profilul de aromă:
Condimente sărate: sare, sos de soia, fasole neagră fermentată etc.
Condimente dulci: zahăr, miere, maltoză etc.
Condimente amare: coaja uscata de mandarina, suc de ceai, migdale amare etc.
Condimente picante: ardei iute, piper negru, mustar etc.
Condimente acre: oțet, sos de roșii, sos de păducel etc.
Condimente Umami: MSG, bulion de pui, ulei de creveți, sos de pește, sos de stridii etc.
Condimente aromatice: boabe de piper Sichuan, anason stelat, vin de gătit, ceapă verde, usturoi etc.
Alte metode de clasificare:
După aroma regională: există condimente cantoneze, condimente Sichuan, condimente în stil Hong Kong{0}}, condimente occidentale etc.
În funcție de scopul gătitului: Există condimente pentru mâncăruri reci, condimente pentru grătar, condimente pentru prăjit, condimente pentru aburi și unele condimente de specialitate, cum ar fi condimente pentru oale fierbinți, sosuri pentru oala fierbinte de oaie și condimente pentru alimente murate etc.
Standarde specifice de clasificare: De exemplu, în China, sosul de soia poate fi împărțit în sos de soia preparat și sos de soia amestecat.